Schaschlik. Wie bereite ich mir ein leckeres Schaschlik zu? Für mich schon seit je her eins meiner Lieblingsgerichte. Traditionell wird dieser Imbiß in Russland, dem Kaukasus in Teilen Südosteuropas zubereitet. Es gibt unzählige Varianten, mittlerweile auch in Westeuropa. Rein Theoretisch kann man dafür alles an Fleisch und Gemüpse(Gemüse auf Deutsch) verwenden was einem eben schmeckt. Hier bei uns in Franken ist das meist mit Schweinefleisch, Zwiebel, Paprika, geräuchertem Speck und wer es mag Leber bestückt. Man kann es traditionell marinieren, mit viel Knoblauch, diversen Gewürzen, Rotwein usw. In den Urspungsländern wird das dann meist einfach nur noch gegrillt, Brot dazu, fertig. Kann man so machen, muß man aber nicht. Ich bevorzuge die Variante bei der das Fleisch zart und mit viel Soße serviert wird und am liebsten mit knuspigen Pommes dazu. Jetzt hab ich die passende Soße vor Jahren schon mal im Internet gefunden und immer wieder mal im Topf zubereitet. Jedoch ziemlich aufwändig und gelingt nicht immer gleich gut. Seit einiger Zeit habe ich dazu jedoch auch ein super Rezept für den Thermomix gefunden, das dem original sehr Nahe kommt. Nach einigen Versuchen und bissl Optimierung habe ich für mich das perfekte Rezept gefunden. In Kombination mit dem Slowcooker das ultimative Schaschlik! Ich mache hier eine sehr kinderfreundliche Variante ohne viel Schärfe und ohne Leber, das werfen sie mir hier sonst an den Kopf. Man kann das vom Prinzip her gerne auch mit Lamm, Rind usw machen. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
Folgendes brauchst du für die Fleischspieße:
2 kg Schweinefleisch, Lachsrolle zB
3 Scheiben geräucherten Speck, 0,5 cm dick in 3 cm Stücken geschnitten
3 Paprika
2 Zwiebeln halbiert und wie im Bild oben zerteilt
Holzspieße
Marinade:
1 Knoblauch Zehe gepresst
5 EL Öl
3 EL Grill Gewürz oä
Zubereitung:
Fleisch in Würfel schneiden ca 5×5 cm. Paprika schneiden und putzen. Auch so 5×5 cm große Stücke. Nun immer abwechselnd Fleisch, Zwiebel, Paprika auf die Spieße stecken. pro Spieß 1-2 Stücke Speck. Immer mit Fleisch beginnen und mit Fleisch enden. Tip von einer lieben Metzgereiverkäuferin in Facebook:-) Anschließend eine Lage in den Pot legen. Den Knoblauch mit dem Öl und dem Gewürz vermengen und die untere Lage damit einpinseln. Darauf die nächsten Spieße legen und wieder einpinseln. Von oben und bissl seitliche reicht. Sind beim Einhalten der angegebenen Mengen im 5,7 Liter Topf drei Lagen und der Topf damit auch maximal befüllt. Nun den Deckel drauf und mehrere Stunden, gerne auch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Bei der Marinade kann man natürlich etwas spielen, Mit Balsamico, Rotwein, Senf, Rosmarin oder was auch immer arbeiten. Da die Teile aber sehr lange in einer äußerst würzigen Soße schmurgeln erübrigt sich das meiner Meinung nach. Da kommt sowieso Aroma ohne Ende dran.
Jetzt das eigentliche, jedenfalls meiner Meinung nach, Highlight des Rezeptes. Im original findest du die hier https://oldmountainbbq.com/2009/09/08/currywurst-mit-fruchtiger-pflaumen-currysauce/. Wer jetzt keinen TM besitzt, kann die Soße nach dem Rezept auch im Topf machen. Vielleicht die kleinen Änderungen beachten die ich im Gegensatz zum Original ergänzt habe. Diese Soße kenne ich schon seit Jahren. Gab es aber nur relativ selten, wegen des Aufwandes. Jedoch seit ich das TM Rezept dazu habe, welches ich auch noch um einige leckere Nuanchen erweitert habe, mindestens einmal im Monat. Diese Soße ist wirklich zum reinlegen lecker! Ich schwör!
Folgende Zutaten benötigst du für die leckere Currysauce mit Pflaumen:
1 großes Glas eingemachte Pflaumen
0,7 Liter Cola (Kein light oder sonstiges Gedöns)
50 ml Portwein
0,8 Liter Ketchup
1 Tube Tomatenmark
6 EL Currypulver (im origninal 4 EL Curry und 4 EL scharfers Curry, ist mir aber zu viel und auch höllisch scharf. Aber wer mag…nur zu)
4 EL Worcestersauce
Saft einer Zitrone
1-2 EL Liquid Smoke
Zubereitung:
Die Pflaumen, den Saft und 700ml Cola in den TM geben. Portwein dazu und 45 Minuten, Varoma, Stufe 2 ohne Messbecher kochen. Das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen. Die Flüssigkeit sollte sich in der Zeit auf gut ein Viertel einreduziert haben. Anschließend 15 Sekunden, Stufe 7 pürieren (Messbecher wieder einsetzen!). Ketchup, Tomatenmark, Worcestersauce, Zitronensaft, Currypulver und Liquid Smoke 20 Sekunden, Stufe 8 einrühren und anschliessend 10 Minuten, Varoma, Stufe 3-4 aufkochen. Eventuell etwas Salz dazu. Well done! Wenn man die Soße nicht direkt verarbeiten möchte kann man sie auch direkt heiß in sterile Twistoff Gläser umfüllen. Verschließen und abkühlen lassen. So sind die über mehrere Wochen im Vorratsraum oä haltbar.
Die Idee dieses Beitrages ist es jedoch nicht Soße auf Vorrat zu produzieren, sondern wie im Bild über uns zu sehen, Schaschlick im SC zu kochen. Also lassen wir die Soße zunächst etwas abkühlen, ca ne Stunde. In der Zeit ´hole ich auch die Spieße aus dem Kühler uns stelle den Topf in den SC(Slowcooker). Nach dieser Zeit gieße ich die Soße einfach über die Schaschlikspieße im Topf. Deckel drauf und je nach Gerät 8-10 Stunden auf Low schmurgeln lassen. Ich hatte heute elf Stunden, weil das einfach von der Uhrzeit her gepaßt hat. Das Fleisch war auch so perfekt. Perfekt heißt konkret, daß man es mit der Gabel zerdrücken kann, es zrat und weich und trotzdem nicht trocken ist! Wer mal Probleme mit den Zähnen hat oder grad kein Gebiß in Reichweite, dem kann ich dieses Gericht nur weichstens empfehlen:-)
Wer keinen SC hat, kann das natürlich mit den von mir empfohlenen Kombonenten, auch klassisch kochen. Sprich entweder die Spieße grillen und dann mit der Soße verbinden. Oder aber man macht das Ganze in einem herkömmlichen Bräter und gibt das dann in den Backofen. Temperatur und Zeit mußt du dann für dich selbst raus finden. Kann man dann Sanftgaren wenn der Backofen entsprechend ausgestattet ist, oder angrillen und dan 2-3 Stunden bei 160°C sollte auch gehen. Wenn auch sicherlich mit anderem Ergebnis wie im SC und ziemlich sicher auch mit wesentlich höherem Stromverbrauch. Aber es geht!
Belohnung für diesen Aufwand, der so hoch gar nicht ist, ist ein wunderbares zartes Schaschlik wie auf dem Bild zu sehen. Ich liebe es mit Bommes! Meine Töchter nehmen diese Soße als Lieblingsnudelsoße, heißt wenn was übrig bleibt frieren wir das ein und holen das nach Bedarf raus. Reis und knuspriges Weißbrot passen natürlich ebenso gut dazu, wenn man Reis mag. Wenn man nicht auf Kinder achten muß und gerne scharf isst, kann man die Hälfte oder mehr durch scharfes Curry ersetzen. Aber da kommt man evtl. schneller ins Schwitzen als einem lieber ist. Erfahrungsbericht einer Mitbewohnerin in meiner Facebook Gruppe. Das brennt dann zweimal:-) Das diese Soße natürlich auch wunderbar zu einer Currywurst passt soll nich unerwähnt bleiben. Dafür wurde sie schließlich ja entwickelt!
Wie so oft gilt auch hier…nicht vegan, nicht Glutenfrei aber geil! In diesem Sinne guten Hunger!
Michel
